Moskusand

Ingredienser:
1 moskusand
mellem 2½ og 3½ kg. (dansk)
3 blommer
150 g. friske tranebær
1 svinemørbrad ca. 600 g.
1 tsk. kokus-smør
salt
peber  
Anden sættes op og krydres ind- og udvendig med salt og peber (stødt i en morter) Mørbraden befries for sener.
And og mørbrad krydres med den stødte salt og peber.
Anden fyldes med tranebær og mørbraden og lukkes med en kødnål.
Anden gnides med kokus-smør.
Blommerne ituskæres (evt. blendes),  og koges til en “grød”, der afkøles.
Anden dækkes med den kolde “blommegrød”.
Det hele overdækkes med folie og sættes på en rist over en bradepande med bunden fyldt med vand.
Anden steges i ovnen ved 100 grader i ca. 5½ time.
Mærk efter med en kødnål ved låret. Saften skal være klar.
Bemærk udsivende saft ved opskæring kan være farvet rødt af tranebærrene, men er saften klar ved kødet, er anden færdig.
Stegetiden må nøje kontrolleres, da 4 – 5 timer kan variere, alt afhængig af andens alder.
Saucen laves selvfølgelig på saften fra anden i bradepanden.
Kogte og pillede aspargeskartofler serveres til samt tranebærrene fra anden braiseret i lidt kokus-smør.
Mørbraden skæres i tynde pålægsskiver og anrettes ved den ituskårne and.
Vinger, hals og skrog koges videre til en fond, som nedfryses til senere brug.